Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse

Name: Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 200g Risottoreis (z.B. Arborio); 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 500ml Gemüsebrühe; 200g Rote Bete, gekocht und gewürfelt; 100ml trockener Weißwein; 100g Ziegenkäse, zerbröckelt; 2 EL Olivenöl; 50g frisch geriebener Parmesan; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, mit Aromen zu experimentieren, und Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse ist eines meiner Lieblingsgerichte. Die erdige Süße der Rote Bete kombiniert sich perfekt mit dem cremigen Ziegenkäse und verleiht jedem Biss eine unverwechselbare Note. In nur 30 Minuten kann ich dieses köstliche Gericht zubereiten, das sowohl elegant als auch einfach ist. Es eignet sich hervorragend für ein Mittagessen oder als Hauptgericht zu einem besonderen Anlass.

Erstellt von

Helena Strunk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:58:17.022Z

Als ich zum ersten Mal Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse zubereitet habe, war ich von den Farben und Aromen begeistert. Die leuchtend rote Farbe der Rote Bete sorgt für eine wunderschöne Präsentation, und der Geschmack ist eine perfekte Kombination aus süß und salzig. Eine kleine Menge Weißwein, die ich hinzufüge, verleiht dem Gericht eine extra Tiefe.

Ich experimentiere gerne mit verschiedenen Käsesorten, aber der Ziegenkäse bringt die nötige Cremigkeit und einen leicht herben Geschmack mit sich. Um den Risotto besonders cremig zu machen, füge ich zum Schluss immer etwas frisch geriebenen Parmesan hinzu.

        Warum Sie dieses Gericht lieben werden
        Die erdige Süße der Rote Bete harmoniert perfekt mit der Cremigkeit des Ziegenkäses.
Ein Farbenspiel auf dem Teller, das jeden Gast beeindruckt.
Schnell und einfach zubereitet, ideal für hektische Tage oder besondere Anlässe.

      

Die Rolle der Rote Bete

Die Rote Bete ist der Star dieses Risottos und bringt nicht nur eine erdige Süße mit, sondern auch eine lebendige Farbe, die das Gericht visuell ansprechend macht. Sie ist reich an Antioxidantien und Ballaststoffen, was das Gericht nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich macht. Achten Sie darauf, die Rote Bete vorab zu kochen, da dies die Zubereitungszeit des Risottos erheblich verkürzt und die Textur ideal für die Kombination mit dem cremigen Ziegenkäse macht.

Um die Aromen der Rote Bete zu intensivieren, können Sie sie auch leicht rösten. Dazu einfach die gewürfelte Rote Bete mit etwas Olivenöl und Salz in den Ofen geben und bei 200°C für etwa 20–30 Minuten garen, bis sie weich und karamellisiert ist. Dies verleiht dem Risotto eine zusätzliche Tiefe und einen reichhaltigen Geschmack.

Der perfekte Ziegenkäse

Der Ziegenkäse fügt nicht nur eine cremige Konsistenz hinzu, sondern auch einen leicht würzigen Geschmack, der das süße Profil der Rote Bete ausgleicht. Es ist wichtig, einen hochwertigen, weichgereiften Ziegenkäse zu wählen, da dieser beim Erhitzen gut schmilzt und eine samtige Textur im Risotto erzeugt. Ich persönlich bevorzuge Ziegenfrischkäse, da er milder ist als gereifter Ziegenkäse und sich gleichmäßig im Risotto verteilt.

Falls Sie keinen Ziegenkäse zur Hand haben, können Sie auch Feta oder Ricotta verwenden. Diese Käsearten haben zwar andere Geschmacksprofile, bringen aber ebenfalls eine cremige Textur ins Gericht. Achten Sie in diesem Fall jedoch darauf, den Feta mit ein wenig Olivenöl zu vermischen, bevor Sie ihn zum Risotto geben, um eine ähnliche Konsistenz zu erreichen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für das Rote-Bete-Risotto benötigen:

Zutaten

200g Risottoreis (z.B. Arborio)
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
500ml Gemüsebrühe
200g Rote Bete, gekocht und gewürfelt
100ml trockener Weißwein
100g Ziegenkäse, zerbröckelt
2 EL Olivenöl
50g frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das Rote-Bete-Risotto zuzubereiten:

Zwiebel und Knoblauch anbraten

Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie weich und transparent sind.

Risottoreis hinzufügen

Fügen Sie den Risottoreis hinzu und rühren Sie gut um, sodass alle Reiskörner mit dem Öl überzogen sind. Lassen Sie ihn etwa 2 Minuten anrösten.

Weißwein hinzufügen

Gießen Sie den Weißwein dazu und rühren Sie, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

Brühe nach und nach hinzufügen

Fügen Sie nach und nach die Gemüsebrühe hinzu, jeweils so viel, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, und rühren Sie regelmäßig um. Dieser Vorgang dauert etwa 15 Minuten.

Rote Bete und Käse einrühren

Fügen Sie die gewürfelte Rote Bete und den Ziegenkäse hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

Servieren Sie das Risotto heiß, garniert mit frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie.

Genießen Sie Ihr köstliches Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse!

Profi-Tipps

Für eine intensivere Farbe können Sie frische Rote Bete verwenden, die Sie selber rösten. Das gibt dem Risotto eine tiefere Note.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Reste des Rote-Bete-Risottos können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Beim Reheat ist es wichtig, etwas zusätzliche Brühe oder Wasser hinzuzufügen, um die cremige Konsistenz wiederherzustellen, da Risotto dazu neigt, beim Abkühlen zu trocknen. Erwärmen Sie das Risotto auf mittlerer Hitze und rühren Sie regelmäßig, bis es gleichmäßig warm ist.

Falls Sie größere Mengen auf einmal zubereiten möchten, können Sie das Risotto auch einfrieren. Achten Sie darauf, es gut abzukühlen und portionsweise in Gefrierbehälter zu füllen. Auf diese Weise können Sie das Risotto bis zu 2 Monate aufbewahren. Zum Auftauen empfehle ich, es über Nacht im Kühlschrank zu lassen und dann sanft zu erwärmen.

Variationen des Rezepts

Eine interessante Variante dieses Risottos ist die Zugabe von gerösteten Nüssen wie Walnüssen oder Haselnüssen, die dem Gericht einen knusprigen Kontrast und zusätzliche Aromen verleihen. Diese können einfach im Ofen leicht geröstet und vor dem Servieren über das Risotto gestreut werden. Auch ein Schuss Balsamico-Essig kurz vor dem Servieren kann zusätzliche Säure und Tiefe bringen.

Für eine vegane Version können Sie den Ziegenkäse durch veganen Frischkäse ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken substituieren. Um dennoch den cremigen Geschmack zu erzielen, könnte eine Mischung aus pürierter Blumenkohlcreme und Kokosmilch ideal sein. Diese Variationen machen das Gericht nicht nur für verschiedene Ernährungsweisen geeignet, sondern erweitern auch die Geschmacksdimensionen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Risotto auch ohne Wein zubereiten?

Ja, Sie können den Wein durch zusätzliche Gemüsebrühe ersetzen.

→ Wie kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ersetzen Sie den Ziegenkäse durch einen pflanzlichen Käse und verwenden Sie Gemüsebrühe ohne tierische Produkte.

→ Kann ich andere Käsesorten verwenden?

Ja, Sie können auch Parmesan oder Feta verwenden, je nach persönlichem Geschmack.

→ Wie lange hält sich das Reste-Risotto im Kühlschrank?

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält es sich etwa 2-3 Tage. Erwärmen Sie es vor dem Servieren.