Bananenbrot mit Walnuss-Topping

Name: Bananenbrot mit Walnuss-Topping
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 reife Bananen; 150 g Zucker; 1 Ei; 60 ml Pflanzenöl; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zimt; 100 g gehackte Walnüsse

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, an einem regnerischen Nachmittag in der Küche zu stehen und ein köstliches Bananenbrot zu backen. Das Aroma von reifen Bananen mischt sich mit dem nussigen Geschmack der Walnüsse und sorgt sofort für ein wohliges Gefühl. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, es ist auch eine wunderbare Möglichkeit, überreife Bananen zu nutzen. Ich finde, dass das Walnuss-Topping dem Bananenbrot eine besondere Note verleiht und es perfekt für jede Kaffeepause macht.

Erstellt von

Helena Strunk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:52:21.071Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot gebacken habe, war ich überrascht, wie einfach es ist, aber auch wie köstlich! Ich habe verschiedene Rezepte ausprobiert, aber die Kombination aus reifen Bananen und knusprigen Walnüssen hat mich am meisten beeindruckt. Das Geheimnis liegt darin, die Bananen richtig reif zu verwenden – je reifer, desto süßer und intensiver der Geschmack.

Eine zusätzliche Prise Zimt und Vanille verstärken das Aroma, wenn das Brot im Ofen backt. Ich empfehle, es warm mit etwas Butter zu genießen, das macht es besonders saftig. Wenn du gerne experimentierst, kannst du auch Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte hinzufügen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Die perfekte Balance zwischen Süße und Nussigkeit.
Einfache Zubereitung – ideal für Backanfänger.
Undefinierbar gut für Kaffeepausen oder als Snack.

      

Die Rolle der Bananen

Die Bananen sind das Herzstück dieses Bananenbrots. Sie sollten überreif sein, um den maximalen Zuckergehalt und die beste Süße zu erzielen. Die perfekte Banane hat eine gelbe Schale mit vielen braunen Flecken. Je reifer die Banane, desto besser die Textur des Brotes. Durch das Zerdrücken entfaltet sich das Aroma und sorgt dafür, dass das Brot besonders saftig wird.

Außerdem bringen die Bananen Feuchtigkeit mit, die dafür sorgt, dass das Brot nicht trocken wird. Wenn du also deine überreifen Bananen nicht sofort verwenden kannst, kannst du sie auch einfrieren. Lass sie vorher schälen und gut verpackt in einer Tüte einfrieren. So kannst du sie später einfach für dein Bananenbrot verwenden.

Walnüsse und deren Einfluss

Walnüsse fügen nicht nur einen köstlichen, nussigen Geschmack hinzu, sondern auch eine angenehme Textur, die dem Bananenbrot einen Crunch verleiht. Es ist ratsam, die Walnüsse leicht zu rösten, bevor du sie in den Teig gibst. Rösten intensiviert den Geschmack und macht sie aromatischer. Einfach bei 180 °C für etwa 10 Minuten im Ofen rösten, bis sie leicht golden sind und du den Geruch der Walnüsse wahrnehmen kannst.

Falls du keine Walnüsse zur Hand hast oder Allergien berücksichtigst, kannst du sie durch andere Nüsse wie Mandeln oder Pekannüsse ersetzen. Auch die Zugabe von Schokoladenstückchen oder getrockneten Früchten wie Cranberries kann eine interessante Variante darstellen. Achte jedoch darauf, die Menge an Zucker entsprechend anzupassen, um die Süße im Gleichgewicht zu halten.

Lagerung und Haltbarkeit

Nach dem Backen ist es wichtig, das Bananenbrot richtig abkühlen zu lassen, damit es nicht feucht wird. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen ist der beste Weg, um die Luftzirkulation zu fördern. Wenn du das Brot aufbewahren möchtest, wickel es in Frischhaltefolie ein oder lagere es in einem luftdichten Behälter, um die Frische zu erhalten. So bleibt es bis zu einer Woche saftig.

Wenn du ein ganzes Brot gebacken hast und es nicht sofort verzehren kannst, eignet sich das Einfrieren hervorragend. Schneide das Brot in Scheiben, damit du immer eine Portion zur Hand hast. Wickel die Scheiben einzeln in Frischhaltefolie und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. So kannst du sie nach Bedarf auftauen, ohne dass das ganze Brot leidet.

Zutaten

Für das Bananenbrot benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
150 g Zucker
1 Ei
60 ml Pflanzenöl
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Zimt
100 g gehackte Walnüsse

Stelle sicher, dass alle Zutaten zimmerwarm sind für die beste Textur.

Zubereitung

So bereitest du das Bananenbrot zu:

Bananen vorbereiten

Heize den Ofen auf 175 °C vor. Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel, bis sie schön cremig sind.

Teig zubereiten

Füge Zucker, Ei, Öl, Vanilleextrakt und die Gewürze zu den Bananen hinzu. Vermische alles gut und rühre anschließend das Mehl, Backpulver und Salz unter.

Walnüsse unterheben

Füge die gehackten Walnüsse hinzu und vermische sie gleichmäßig im Teig.

Backen

Gib den Teig in eine gefettete Kastenform und backe das Brot für ca. 45 Minuten. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass es durch ist.

Abkühlen lassen

Lasse das Bananenbrot auf einem Gitterrost auskühlen, bevor du es anschneidest.

Genieße das Bananenbrot warm oder kalt, je nach Vorliebe!

Profi-Tipps

Für eine extra Portion Geschmack kannst du etwas Schokoladenstückchen hinzufügen oder die Walnüsse rösten, bevor du sie ins Brot gibst.

Backen für Anfänger

Wenn du neu im Backen bist, ist dieses Rezept ideal, um deine Fähigkeiten zu verbessern. Die Zubereitung erfordert nur grundlegende Techniken wie Mischen und Backen. Achte darauf, die Zutaten gut zu vermengen, damit keine Klumpen im Teig bleiben. Der Teig sollte gleichmäßig sein und leicht glänzen, bevor du ihn in die Kastenform gibst.

Überprüfe während des Backens regelmäßig, ob das Brot gleichmäßig aufgeht, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen. Wenn das Brot oben zu schnell bräunt, kannst du es mit Alufolie abdecken, um weitere Browning zu verhindern und sanft weiter zu backen.

Variationen des Bananenbrots

Du kannst dein Bananenbrot leicht anpassen, um neue Geschmacksrichtungen auszuprobieren. Erwäge, andere Gewürze wie Muskatnuss oder Ingwer hinzuzufügen, um dem Brot eine zusätzliche Dimension zu verleihen. Auch das Experimentieren mit verschiedenen Mehlsorten, wie Vollkorn- oder Hafermehl, kann interessante Ergebnisse liefern und einen gesünderen Ansatz bieten.

Wenn du es besonders saftig magst, füge ein paar Esslöffel Joghurt oder Apfelmus hinzu. Diese können die Textur verbessern und das Brot länger frisch halten. Denke jedoch daran, die Menge an Zucker zu überdenken, je nach dem, welche zusätzlichen Zutaten du hinzufügst.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange kann ich Bananenbrot aufbewahren?

Bananenbrot bleibt bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch. Im Kühlschrank hält es bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Rezept glutenfrei machen?

Ja, du kannst das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achte darauf, auch das Backpulver zu überprüfen.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Natürlich! Du kannst anstelle von Walnüssen Pekannüsse oder sogar Mandeln verwenden, je nach Geschmack.

→ Wie kann ich das Brot süßer machen?

Wenn du es süßer magst, kannst du die Zuckermenge um 50 g erhöhen. Alternativ kannst du auch Honig oder Ahornsirup verwenden.