Gemüseauflauf mit Blumenkohl

Name: Gemüseauflauf mit Blumenkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Kopf Blumenkohl, in Röschen zerteilt; 200g Brokkoli, in Röschen zerteilt; 2 Karotten, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 500ml Milch; 50g Butter; 40g Mehl; 100g Gruyère, gerieben; 50g Parmesan, gerieben; 1 Prise Muskatnuss; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieser Gemüseauflauf mit Blumenkohl ist ein perfektes Beispiel dafür, wie unkompliziert und lecker gesunde Kost sein kann. Beim Zubereiten habe ich mich für eine Kombination aus cremiger Béchamelsauce und würzigem Käse entschieden, die dem Auflauf eine wunderbare Textur verleiht. Mit ein paar frischen Kräutern als Topping wird das Gericht zu einem echten Hingucker und sorgt gleichzeitig für einen frischen Geschmack. Und das Beste daran: es ist einfach zuzubereiten und perfekt für die ganze Familie.

Erstellt von

Helena Strunk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T16:19:20.298Z

In meiner letzten Kochsession entschied ich mich für einen Gemüseauflauf mit Blumenkohl, der sich als absolutes Highlight erwies. Die Kombination aus knackigem Gemüse und cremiger Sauce ist einfach unwiderstehlich. Um etwas mehr Tiefe in den Geschmack zu bringen, habe ich etwas Muskatnuss in die Béchamelsauce gegeben, was dem Gericht eine besondere Note verleiht. Auch meine Gäste waren begeistert!

Ein weiteres Highlight war das Experimentieren mit verschiedenen Käsesorten. Ich habe eine Mischung aus Gruyère und Parmesan verwendet, die beim Überbacken eine goldbraune Kruste bildet. Dieses knusprige Topping macht den Auflauf unwiderstehlich und ich kann kaum erwarten, dass ihr ihn auch ausprobiert!

        Warum Sie diesen Gemüseauflauf lieben werden
        Cremige Béchamelsauce, die das Gemüse perfekt umhüllt
Knusprige Käsekruste für das perfekte Aroma
Ein gesundes Gericht, das sich schnell zubereiten lässt

      

Die perfekte Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist die Seele dieses Gemüseauflaufs. Achten Sie darauf, dass die Butter in einem mittleren Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzt, um ein Anbrennen zu vermeiden. Wenn Sie die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, sollten sie weich und leicht glasig werden, ohne Farbe anzunehmen. Dies sorgt für einen milden, süßen Geschmack, der das Gemüse harmonisch ergänzt.

Langsam die Milch hinzuzufügen ist entscheidend, um Klumpen zu vermeiden. Ich empfehle, einen Schneebesen zu verwenden, um kontinuierlich zu rühren, bis die Sauce eine samtige Konsistenz erreicht. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie einen Schuss zusätzliche Milch hinzufügen, um sie wieder geschmeidig zu machen. Ein wenig Muskatnuss rundet den Geschmack perfekt ab und verleiht der Béchamelsauce eine subtile Tiefe.

Gemüsewahl und -vorbereitung

Die Auswahl des Gemüses ist entscheidend für den Erfolg dieses Auflaufs. Blumenkohl und Brokkoli sind nicht nur nahrhaft, sondern ihre Texturen tragen auch zur satten Konsistenz des Gerichts bei. Für eine frische Note können Sie zusätzlich Erbsen oder Spinat hinzufügen. Diese Gemüsearten sind in der Saison oft am besten und lassen sich ebenfalls gut mit der Béchamelsauce kombinieren.

Das Blanchieren des Gemüses ist ein wichtiger Schritt, den viele übersehen. Dies steigert nicht nur die Farbintensität, sondern hilft auch, die beim Backen benötigte Garzeit zu verkürzen. Ein kurzzeitiges Blanchieren von etwa 5 Minuten reicht aus, um die Festigkeit des Gemüses zu erhalten, während es dennoch ausreichend zart für den Auflauf bleibt.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Gemüseauflauf

1 Kopf Blumenkohl, in Röschen zerteilt
200g Brokkoli, in Röschen zerteilt
2 Karotten, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
500ml Milch
50g Butter
40g Mehl
100g Gruyère, gerieben
50g Parmesan, gerieben
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

So bereiten Sie den Auflauf zu:

Gemüse vorbereiten

Blumenkohl, Brokkoli und Karotten in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren. Abgießen und zur Seite stellen.

Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch anbraten, dann das Mehl einrühren. Langsam die Milch hinzufügen und ständig rühren, bis die Sauce eindickt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Auflauf schichten

Das vorgekochte Gemüse in eine Auflaufform schichten, die Béchamelsauce darüber geben und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Servieren Sie den Auflauf heiß und garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern.

Profi-Tipps

Für eine vegetarische Variante können Sie zusätzlich Zucchini oder Paprika hinzufügen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten für unterschiedliche Geschmäcker.

Serviervorschläge

Dieser Gemüseauflauf lässt sich hervorragend mit einem frischen grünen Salat servieren, der das Gericht auflockert und eine angenehme Balance bietet. Eine leichte Vinaigrette hebt die Aromen des Auflaufs zusätzlich hervor. Überlegen Sie auch, das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und einem Spritzer Zitrone zu verfeinern, um den Geschmack noch mehr zu intensivieren.

Zusätzlich eignet sich der Auflauf hervorragend als Beilage zu gebratenem Hähnchen oder Fisch, um eine vollständigere Mahlzeit zu kreieren. Seine cremige Textur harmoniert besonders gut mit herzhaften Hauptgerichten und passt perfekt zu einem geselligen Abendessen.

Lagerung und Aufbewahrung

Wenn Sie Reste haben, lassen Sie den Auflauf abkühlen und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Er hält sich etwa 3-4 Tage. Zum Aufwärmen einfach im Ofen bei 180°C für etwa 15-20 Minuten aufbacken, bis er durch und durch warm ist. Achten Sie darauf, den Auflauf mit einem Stück Alufolie abzudecken, um ein Austrocknen zu verhindern.

Für eine längere Lagerung können Sie den Gemüseauflauf auch einfrieren. Teilen Sie ihn in Portionen auf und lagern Sie diese in gefrierfesten Behältern. Bei Bedarf können Sie ihn direkt aus dem Gefrierfach im Ofen backen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Backzeit entsprechend anpassen, etwa 40-50 Minuten bei 180°C, um sicherzustellen, dass das Gericht gleichmäßig durchgegart wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Auflauf bis zur Backzeit vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Der Auflauf kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, Sie können nach Belieben anderes Gemüse wie Spinat oder Kürbis hinzufügen.

→ Wie kann ich den Auflauf vegan zubereiten?

Ersetzen Sie Milch durch pflanzliche Milch und verwenden Sie vegane Käsealternativen.