Käsekuchen mit Beeren

Name: Käsekuchen mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 200g Kekse (z.B. Butterkekse); 100g Butter, geschmolzen; 600g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 200g Quark; 300g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren); 2 EL Zucker; 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen! Der Käsekuchen mit Beeren ist eine meiner liebsten Varianten, da die frischen Beeren einen herrlichen Kontrast zur cremigen Füllung bieten. Die Kombination aus Frischkäse und saftigen Früchten ist einfach unwiderstehlich. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch perfekt für besondere Anlässe oder einen gemütlichen Abend mit Freunden. Ich bin immer wieder fasziniert, wie die Beeren dem Käsekuchen eine lebendige Farbe und einen fruchtigen Geschmack verleihen. Lass uns gemeinsam loslegen!

Erstellt von

Helena Strunk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:58:12.724Z

Ich erinnere mich noch gut an den ersten Käsekuchen, den ich gebacken habe. Entstanden aus Neugier und dem Wunsch, meine Freunde zu beeindrucken, war ich überrascht, wie einfach es wirklich war. Die Zugabe von Beeren hat den Geschmack dieses Desserts auf ein neues Level gebracht. Ich empfehle dir, die Beeren frisch zu verwenden, das macht einen riesigen Unterschied!

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, den Käsekuchen im Wasserbad zu backen. Das sorgt dafür, dass die Füllung gleichmäßig gar wird und verhindert, dass der Kuchen rissig wird. Dein Käsekuchen wird so perfekt cremig und lecker! Probier es unbedingt aus!

        Warum du diesen Käsekuchen lieben wirst
        Cremige Frischkäsefüllung mit einer frischen Beerenkruste
Perfekt für jede Gelegenheit, sei es Geburtstag oder Familienfeier
Ein unvergleichliches Geschmackserlebnis durch die Kombination von Süße und Säure der Beeren

      

Die perfekte Konsistenz erreichen

Die Konsistenz der Füllung ist entscheidend für den Genuss deines Käsekuchens. Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, besonders der Frischkäse und der Quark. Dies sorgt dafür, dass sich die Masse gleichmäßig verrührt und keine Klumpen entstehen. Wenn du die Füllung zu lange mischst, kann sie zu luftig werden, was im Endeffekt zu einer weniger stabilen Struktur führt. Die Mischung sollte schön cremig und homogen sein, bevor du sie auf den Keksboden gießt.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist das Backen. Achte darauf, dass der Kuchen in der Mitte noch leicht wackelt, wenn du ihn aus dem Ofen nimmst. Dies zeigt, dass die Füllung beim Abkühlen die richtige Festigkeit entwickeln wird. Wenn du den Kuchen überbackst, kann er austrocknen, was den Genuss stark beeinträchtigt.

Ich empfehle, den Kuchen nach dem Backen in der Form abkühlen zu lassen. Dies hilft, Risse zu vermeiden, die entstehen können, wenn der Temperaturunterschied zwischen dem heißen Kuchen und der kühleren Umgebung zu groß ist.

Variationen und Anpassungen

Du kannst die Beeren nach Saison und Geschmack variieren. Für eine exotische Note eignen sich auch Mangos oder Ananasstücke, die dazu eine interessante Süße bieten. Wenn du Beeren verwendest, die weniger süß sind, erhöhe die Zuckermenge im Belag leicht, um das Gleichgewicht mit der Füllung zu halten.

Eine glutenfreie Variante ist möglich, indem du die Kekse durch glutenfreie Kekse ersetzt oder einen Boden aus gemahlenen Mandeln und Kokosmehl zubereitest. Achte darauf, die Butter gleichmäßig zu vermengen, damit der Boden gut zusammenhält. Dies ist besonders wichtig, um die gewünschte Festigkeit zu erreichen.

Darüber hinaus kannst du die Käsekuchenfüllung mit Aromen wie Mandel- oder Orangenschale verfeinern, um zusätzliche Geschmacksnuancen zu erzielen. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen, um deinem Käsekuchen eine persönliche Note zu verleihen.

Zutaten für den Käsekuchen mit Beeren

Für den Boden

200g Kekse (z.B. Butterkekse)
100g Butter, geschmolzen

Für die Füllung

600g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 TL Vanilleextrakt
200g Quark

Für den Belag

300g frische Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren)
2 EL Zucker
1 TL Zitronensaft

Zubereitung

So bereitest du den Käsekuchen zu:

Boden vorbereiten

Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Mischung gleichmäßig in einer gefetteten Springform verteilen und fest andrücken. Die Springform dann für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel den Frischkäse, Zucker, Eier und Vanilleextrakt cremig verrühren. Den Quark hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

Käsekuchen backen

Die Füllung gleichmäßig auf den Keksboden gießen und im vorgeheizten Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) etwa 50 Minuten backen. Der Kuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln.

Belag vorbereiten

Die frischen Beeren mit Zucker und Zitronensaft vermischen und etwa 10 Minuten stehen lassen, damit sie ihren Saft abgeben.

Käsekuchen vollenden

Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und zum Servieren mit den marinierten Beeren dekorieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Verwende frische, reife Beeren für den besten Geschmack. Du kannst auch gefrorene Beeren verwenden, achte jedoch darauf, sie gut abtropfen zu lassen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Käsekuchen lässt sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Decke ihn einfach mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter ab. So bleibt er bis zu fünf Tage frisch. Die Beeren solltest du jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um zu vermeiden, dass sie zu viel Flüssigkeit abgeben und die Füllung aufweichen.

Wenn du den Käsekuchen länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn auch einfrieren. Verpacke ihn gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. So bleibt er bis zu drei Monate genießbar. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lassen und am nächsten Tag servieren.

Ich finde es toll, dass dieser Käsekuchen auch in Scheiben geschnitten und hübsch in einer Box verpackt, ein schönes Mitbringsel zur nächsten Feier ist. Achte darauf, die Stücke zwischen Lagen von Backpapier zu trennen, damit sie nicht aneinanderkleben.

Serviervorschläge

Serviere den Käsekuchen mit einer Kugel Sahne oder einem Klecks griechischem Joghurt, um die Aromen der Beeren zu ergänzen. Auch eine leichtere Variante ist, die Sahne mit etwas Vanille oder Puderzucker zu süßen. Damit hebst du die frischen Geschmäcker der Beeren und der Füllung bestens hervor.

Ein weiterer köstlicher Begleiter ist eine fruchtige Soße aus pürierten Beeren. Koche dafür die Beeren mit etwas Zucker und Wasser ein, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreichen. Diese Soße kann über den Käsekuchen geträufelt werden und verleiht ihm eine noch fruchtigere Note.

Für ein besonderes Essen kannst du den Käsekuchen auf einem schön dekorierten Teller anrichten. Verzierte den Rand mit frischen Minzblättern oder Puderzucker für eine ansprechende Präsentation. So wird jeder Kuchen zum optischen Highlight auf deinem Tisch.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Käsekuchen bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Welche Beeren kann ich verwenden?

Du kannst jede Art von Beeren verwenden, wie Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren.

→ Wie bewahre ich den Käsekuchen am besten auf?

Lagere den Käsekuchen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, um ihn frisch zu halten.

→ Kann ich die Zuckermenge reduzieren?

Ja, du kannst die Zuckermenge nach Geschmack anpassen, aber denke daran, dass der Käsekuchen dann weniger süß sein wird.