Kalbsmedaillons mit Zitronensauce

Name: Kalbsmedaillons mit Zitronensauce
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600g Kalbsmedaillons; 2 EL Olivenöl; 1 Zwiebel, fein gehackt; 200ml Sahne; Saft und Schale von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit verschiedenen Aromen zu experimentieren, und diese Kalbsmedaillons mit Zitronensauce sind ein perfektes Beispiel dafür. Der zarte Kalbsbraten harmoniert wunderbar mit der frischen, spritzigen Note der Zitrone. Ich finde, dass die Kombination aus cremiger Sauce und zartem Fleisch einfach himmlisch ist. Diese Gerichte sind perfekt für besondere Anlässe oder einfach für einen entspannten Abend zu Hause. Mit etwas frischem Gemüse als Beilage wird es zu einem ausgewogenen und köstlichen Mahl.

Erstellt von

Helena Strunk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:58:13.631Z

Als ich die Kalbsmedaillons zum ersten Mal zubereitete, war ich beeindruckt von der Leichtigkeit des Verfahrens. Die Kombination aus frischem Zitronensaft und Sahne macht die Sauce besonders reichhaltig und geschmackvoll. Ich habe experimentiert, bis ich die ideale Balance fand, und das Ergebnis war einfach köstlich!

Ein Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Medaillons nicht zu lange zu braten, da sie sonst trocken werden können. Kurz anbraten und dann die Sauce hinzufügen – so bleibt das Fleisch schön zart und saftig. Dieses Gericht ist für mich ein echtes Highlight, und ich weiß, dass es jedem schmecken wird!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Kalbsmedaillons mit einer erfrischenden Zitronensauce
Perfekte Balance zwischen cremigen und säuerlichen Aromen
Ideal für besondere Anlässe oder ein schickes Dinner zu Hause

      

Der perfekte Gargrad

Bei der Zubereitung der Kalbsmedaillons ist der Gargrad entscheidend, um die zarte Textur und den feinen Geschmack zu bewahren. Achten Sie darauf, die Medaillons nur bis zu einer Kerntemperatur von etwa 58-60 Grad Celsius zu garen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um die Temperatur präzise zu überprüfen. Lassen Sie das Fleisch nach dem Anbraten kurz ruhen, damit sich die Fleischsäfte setzen und das Medaillon saftig bleibt.

Ein häufiger Fehler ist, die Medaillons zu lange zu braten, was zu einer trockenen Konsistenz führt. Achten Sie darauf, dass die Medaillons während des Anbratens eine schöne goldbraune Farbe annehmen. Das bedeutet, dass die Pfanne heiß genug ist und das Fleisch die gewünschte Kruste bildet, ohne dass es übergart wird.

Die Zitrone optimal nutzen

Die Verwendung von frischem Zitronensaft und -schale bringt eine unvergleichliche Frische in die Sauce und verbessert den Geschmack des gesamten Gerichts erheblich. Die Zitrone ist nicht nur für den Geschmack wichtig, aber auch, um die Sahne zu stabilisieren. Sie sorgt für eine angenehme Emulsion, sodass die Sauce cremig und geschmeidig bleibt und nicht ausflockt.

Zur Steigerung des Geschmacks können Sie die Zitrone auch leicht anrösten, bevor Sie die Schale abreiben. Dies verstärkt das Aroma und gibt der Sauce zusätzliche Tiefe. Seien Sie jedoch vorsichtig, die Schale nicht zu lange zu rösten, da sie schnell bitter werden kann.

Zutaten

Die folgenden Zutaten benötigen Sie für die Zubereitung:

Zutaten

600g Kalbsmedaillons
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
200ml Sahne
Saft und Schale von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für eine gelungene Zubereitung:

Vorbereitung der Medaillons

Die Kalbsmedaillons leicht plattieren und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Medaillons darin von beiden Seiten je 3-4 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Dann herausnehmen und warm halten.

Zubereitung der Zitronensauce

Im verbliebenen Fett die Zwiebel anbraten, bis sie goldbraun ist. Anschließend die Sahne, den Zitronensaft und die Zitronenschale hinzufügen. Aufkochen und kurz köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fertigstellung des Gerichts

Die Kalbsmedaillons zurück in die Pfanne geben und in der Sauce erwärmen. Servieren Sie die Medaillons mit der Zitronensauce und garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie.

Servieren Sie das Gericht heiß, idealerweise mit einem frischen Salat oder gebratenem Gemüse.

Profi-Tipps

Um sicherzustellen, dass die Medaillons zart bleiben, braten Sie sie nicht zu lange an und lassen Sie die Sauce nicht zu stark einkochen. Auch frische Kräuter verbessern den Geschmack erheblich.

Serviervorschläge

Um das Gericht zu vervollständigen, empfehle ich eine Beilage aus gedämpftem Gemüse wie Spargel oder Brokkoli. Diese Gemüsearten ergänzen die Zitronensauce hervorragend und bringen zusätzlich Farbe auf den Teller. Eine Portion cremigen Risotto oder auch Kartoffelpüree kann die Textur wunderbar abrunden und die Designs des Gerichts unterstützen.

Ein guter Wein kann das Gesamtbild des Essens abrunden. Ein leichter Weißwein wie ein Chardonnay oder ein Sauvignon Blanc passt sehr gut zu den Kalbsmedaillons und verstärkt die Aromen der Zitronensauce. Servieren Sie den Wein leicht gekühlt, um die Frische der Zitrone zu unterstreichen.

Variationen des Rezepts

Wenn Sie das Rezept anpassen möchten, können Sie die Kalbsmedaillons durch Hühnerbrust oder Putenfilet ersetzen. Diese Fleischsorten haben eine ähnliche Textur, die perfekt zur Zitronensauce passt. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten variieren, sodass Hühnerbrust etwa 6 bis 8 Minuten benötigen könnte, verglichen mit den Kalbsmedaillons.

Ebenso können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Basilikum zur Zitronensauce hinzufügen, um zusätzliche Aromen zu erzeugen. Diese Kräuter harmonieren hervorragend mit der Zitrone und bringen eine neue geschmackliche Dimension in Ihr Gericht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Kalbsmedaillons auch grillen?

Ja, das Grillen gibt den Medaillons einen schönen zusätzlichen Geschmack. Achten Sie darauf, sie richtig zu würzen und häufig zu wenden.

→ Wie kann ich die Sauce variieren?

Fügen Sie zum Beispiel etwas Weißwein zur Sauce hinzu für eine zusätzliche Geschmacksnote oder experimentieren Sie mit anderen Zitrusfrüchten.

→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Medaillons im Voraus zubereiten und die Sauce getrennt aufbewahren. Einfach vor dem Servieren leicht aufwärmen.

→ Wie lange sind die Reste haltbar?

Im Kühlschrank können die Reste max. 2 Tage aufbewahrt werden. Erwärmen Sie sie vorsichtig in einer Pfanne.