Vegetarische Lasagne mit Rote Bete

Name: Vegetarische Lasagne mit Rote Bete
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 bis 4 mittelgroße Rote Bete, geschält und in dünne Scheiben geschnitten; 250g Lasagneblätter; 400ml Bechamelsauce; 200g geriebener Mozzarella; 100g geriebener Parmesan; 1 Zwiebel, fein gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Basilikumblätter zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, die Aromen der Saison zu nutzen, und diese vegetarische Lasagne mit Rote Bete ist eine meiner besten Entdeckungen. Die süßen und erdigen Noten der Rote Bete harmonieren perfekt mit der cremigen Bechamelsauce und dem würzigen Käse. Jedes Schicht ist ein Fest der Farben und Geschmäcker. Diese Lasagne ist nicht nur gesund, sondern sieht auch noch fantastisch aus auf dem Tisch. Ich garantiere, sie wird alle Gäste begeistern und ist ideal für ein gemütliches Abendessen zu Hause oder für besondere Anlässe.

Erstellt von

Helena Strunk

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:58:13.202Z

Ich kann mich noch gut daran erinnern, wie ich das erste Mal diese Lasagne zubereitet habe. Die Kombination von Rote Bete und Käse war eine Offenbarung für mich. Als ich sie aus dem Ofen holte, waren die Farben einfach atemberaubend. Ich empfehle, die Rote Bete vorher zu röstet, um ihren natürlichen Geschmack zu intensivieren und die Süße zu betonen.

Ein weiterer Tipp ist, die Lasagne vor dem Servieren etwas ruhen zu lassen. So setzen sich die Aromen und die Schichten halten besser zusammen, jedoch bleibt sie beim Anschneiden trotzdem saftig. Ein frischer Salat dazu rundet das Gericht perfekt ab!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Wunderbare Kombination aus erdiger Rote Bete und cremiger Bechamelsauce
Farbenspiel, das den Teller zum Highlight macht
Gesunde Zutaten ohne Verzicht auf Geschmack

      

Zutaten im Fokus

Die Rote Bete ist das Herzstück dieser Lasagne und verleiht ihr nicht nur eine schöne Farbe, sondern auch einen süßlichen, erdigen Geschmack. Beim Kochen entwickelt die Rote Bete eine zarte Textur, die wunderbar mit der cremigen Bechamelsauce harmoniert. Achte darauf, die Rote Bete gleichmäßig in dünne Scheiben zu schneiden, damit sie gleichmäßig gart und beim Rösten nicht austrocknet.

Die Wahl des Käses ist ebenfalls entscheidend für den Geschmack. Mozzarella sorgt für die cremige Schmelzfähigkeit, während Parmesan einen intensiveren, würzigen Geschmack hinzufügt. Wenn du es etwas würziger magst, kannst du anstelle von Mozzarella auch einen milden Gouda verwenden, der auch gut schmilzt.

Die perfekte Bechamelsauce

Die Bechamelsauce ist eine klassische Grundsauce, die in vielen Aufläufen verwendet wird und in dieser Lasagne besonders wichtig ist. Um eine perfekt glatte Sauce zu erhalten, empfehle ich, die Butter bei niedriger Hitze zu schmelzen und das Mehl zu einer Mehlschwitze zu verarbeiten. Rühre die Milch langsam ein, um Klumpen zu vermeiden. Koche die Sauce unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und blasen wirft.

Wenn du die Bechamelsauce etwas geschmackvoller gestalten möchtest, könntest du auch eine Prise Muskatnuss oder etwas geriebenen Käse einrühren, bevor du sie zur Lasagne hinzufügst. Diese kleine Zugabe kann den Geschmack des ganzen Gerichts erheblich verbessern.

Serviervorschläge und Aufbewahrung

Diese vegetarische Lasagne eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und Aufbewahren. Du kannst sie im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach für etwa 20 Minuten bei 180°C aufwärmen, bis sie heiß und durchgehend gut erwärmt ist. Das gibt dir die Freiheit, sie ganz entspannt bei einem Abendessen oder einem besonderen Anlass zu servieren.

Ich empfehle, die Lasagne mit frischen Basilikumblättern und einem einfachen grünen Salat zu servieren. Die Frische des Salates balanciert die Cremigkeit der Lasagne und sorgt für ein ausgewogenes Essen. Du kannst auch etwas Balsamico-Dressing auf den Salat geben, um zusätzliche Frische hinzuzufügen.

Zutaten

Für die Lasagne

3 bis 4 mittelgroße Rote Bete, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
250g Lasagneblätter
400ml Bechamelsauce
200g geriebener Mozzarella
100g geriebener Parmesan
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Basilikumblätter zur Garnierung

Zubereitung

Rote Bete vorbereiten

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Rote Bete auf ein Backblech legen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und für etwa 30 Minuten rösten, bis sie weich sind.

Soße zubereiten

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Die geröstete Rote Bete hinzufügen und kurz anbraten. Die Bechamelsauce darunter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lasagne schichten

In einer Auflaufform zuerst eine Schicht Bechamelsauce mit Rote Bete, gefolgt von Lasagneblättern und einer Schicht Mozzarella. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht sollte Mozzarella und Parmesan sein.

Backen

Die Lasagne im vorgeheizten Ofen für etwa 45 Minuten backen, bis sie goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Profi-Tipps

Für extra Geschmack kannst du die Bechamelsauce mit Muskatnuss würzen. Außerdem passt ein frischer Salat perfekt dazu und ergänzt die Lasagne wunderbar.

Häufige Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler ist das Überladen der Lasagne mit Zutaten, was dazu führen kann, dass sie beim Backen nicht gut durchgart. Jede Schicht sollte dünn und gleichmäßig sein, um eine harmonische Balance der Aromen zu gewährleisten. Achte darauf, dass die Lasagneblätter ausreichend feucht sind, damit sie beim Backen weich werden.

Wenn die Lasagne zu trocken aussieht, kannst du während des Backens etwas Milch oder Brühe am Rand hinzufügen. Dies sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit eingeschlossen bleibt und die Lasagne schön saftig bleibt.

Variationen und Anpassungen

Du kannst die Lasagne nach Belieben anpassen, indem du andere Gemüsearten hinzufügst. Zucchini oder Spinat passen hervorragend zu Rote Bete und bringen weitere Geschmäcker und Texturen ein. Diese Variationen machen die Lasagne nicht nur gesünder, sondern auch schmackhafter.

Wenn du eine vegane Variante ausprobieren möchtest, kannst du die Bechamelsauce durch eine pflanzliche Sahnealternative ersetzen und die Käsesorten weglassen oder durch vegane Käsealternativen ersetzen, die mittlerweile in vielen Supermärkten erhältlich sind.

Aufbewahrungstipps

Die Reste dieser köstlichen Lasagne können problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bedecke die Auflaufform mit Frischhaltefolie, um das Austrocknen zu verhindern. Du kannst die Lasagne auch in Einzelportionen einfrieren, was sie perfekt für schnelle Mahlzeiten macht.

Beim Wiederaufwärmen solltest du die Lasagne im Ofen erhitzen, um die knusprige Oberfläche zu erhalten. Decke sie während des Erwärmens mit Alufolie ab, um ein Austrocknen zu verhindern, und entferne die Folie in den letzten 10 Minuten, damit die oberste Schicht schön knusprig wird.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rote Bete auch im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Rote Bete am Vortag rösten und im Kühlschrank aufbewahren.

→ Kann ich Käse ersetzen?

Ja, du kannst einen pflanzlichen Käse verwenden, um das Rezept vegan zu gestalten.

→ Wieviel Portionen ergibt das Rezept?

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen, je nach Appetit.

→ Wie kann ich Reste aufbewahren?

Übrig gebliebene Lasagne kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.